Телефон: 5-45-30, Факс: 5-45-30 (доб.444), Email: nyaganngp1@mail.ru, режим работы: пн-пт: 8:00-20:00, сб: 8:00-18:00
Главная » 2013 » Май » 8 » "ЗОЛОТЫЕ" ПРАВИЛА - И НЕТ ОТРАВЛЕНИЙ
11:31
"ЗОЛОТЫЕ" ПРАВИЛА - И НЕТ ОТРАВЛЕНИЙ




Проблема заболеваемости острыми кишечными инфекциями (ОКИ) приобретает в наши дни особую актуальность. Казалось бы, вопрос распространения ОКИ ничтожен по сравнению с масштабами заболеваемости, например, СПИДом или онкологией… Но, ущерб наносимый такими недугами огромен и влечет за собой массу последствий от социальных до экономических





Что же относится к данной группе заболеваний? Прежде всего - дизентерия, сальмонеллез, кишечные инфекции, вызываемые разнообразной условно- патогенной флорой.  Основными симптомы подобных недугов являются: расстройства функции кишечника, в виде жидкого стула, тошнота, рвота, высокая температура, слабость, потеря аппетита.

Для таких болезней характерно проникновение возбудителей в организм человека через рот и активное размножение в желудочно-кишечном тракте. Эти микробы отличаются большой выживаемостью во внешней среде. К примеру, возбудители дизентерии могут сохраняться в почве – до 3х месяцев, на продуктах питания – несколько суток, в воде – до 2х месяцев, а в молоке и молочных продуктах способны размножаться (однако при нагревание до 60°С гибнут через 10 минут, при кипячении – немедленно, в дезинфицирующих растворах – в течение нескольких минут).

Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного санитарного просвещения населения были разработаны  «золотые» правила предотвращения пищевых отравлений (инфекций)

1.Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продук­ты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жар­ки) бактерии уничтожаются. Однако важно помнить, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70°С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

2.Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микро­бы в ней начинают размножаться. Чем дольше блюда остаются в та­ком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.

3.Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы пригото­вили пищу впрок, имейте в виду, что продукты должны храниться, либо горячими (около или выше 60°С), либо холодными (около или ниже 10°С). Это исключительно важное правило, особенно если вы на­мерены сохранить пищу более чем на четыре часа.

Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений- хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Готовые блюда в перегруженном холодильнике не могут быстро и полно­стью остыть. Следовательно, в кастрюлях и сковородах сохраняется тепло, способствующее сохранению и размножению опасных для человека микробов.

4.Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70°С).

5.Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.

Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается с готовой пищей. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.

6.Часто мойте руки. Перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки - особенно, если перепеленали ребенка или были в уборной комнате. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем, приступить к обработке других продук­тов. А если у вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то перед тем, как приступить к приготовлению пищи, обязательно перевяжите пораженное место или наложите пластырь. Также помните, что домашние животные - собаки, птицы и особенно, черепахи – зачастую являются носителями опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.

7.Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища лег­ко загрязняется, любая поверхность, используемая для приго­товления еды, должна быть абсолютно чистой. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.

8.Храните пищу в защищенных от насекомых, грызунов и дру­гих животных местах. Животные часто являются переносчиками пато­генных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрываю­щихся банках (контейнерах).

9.Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важ­на как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее  перед использованием.

 

Просмотров: 853 | Добавил: Специалист | Рейтинг: 0.0/0